云南新东方烹饪江南体育场馆中国有限公司 2013年最新招生专业信息

时间:2012-12-18 15:03:02 来源:云南省招生 作者:云南新东方烹饪江南体育场馆中国有限公司 阅读:193次
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云南新东方烹饪江南体育场馆中国有限公司 2013年中专/大专/短期培训班招生简章

云南新东方烹饪江南体育场馆中国有限公司 是新东方烹饪教育西南地区旗舰院校。江南体育场馆中国有限公司 位于云南省江南体育客户端下载安装 市五华区龙泉路,江南体育场馆中国有限公司 环境优美,拥有先进的教学设备,雄厚的师资力量,能同时容纳3000余名学生学习和生活,拥有教职工200余人,是国家高级烹饪人才定点培训基地、国家职业技能鉴定中心、国际餐饮教育基地。江南体育场馆中国有限公司 就业网络体系遍布全国,6000家星级酒店与我校签订订单式培养协议,为学生就业提供了优质可靠的服务,100%推荐工作。云南新东方烹饪江南体育场馆中国有限公司 全体教职工秉承让学生及家长满意的教育服务理念,不断开拓创新,与时俱进,继续谱写中国烹饪教育华丽篇章。


二年制金牌大厨专业

培养目标:以培养餐饮行政总厨、酒店、宾馆厨师长为目标;具备独立开店能力。
理论:《中西点基础知识》、《烹饪概论》、《烹饪工艺美学》、《烹饪原料学》、《烹饪工艺学》、《烹饪营养与卫生》、《餐饮管理》、《烹饪工艺基础》、《烹饪行业知识和岗位要求》、《成功秘籍》、《就业宝典》、《餐饮职业人素养》;
实践:
1、基本功(刀工、勺工等)训练;
2、各类干货原料涨发(燕窝、鲍鱼、鱼翅、海参等)及山珍海味特色高档菜肴制作;
3、现代酒店时尚经典流行菜、名师名菜、精品工艺菜、创新菜肴制作;
4、云南代表菜、民族菜、八大菜系经典名菜和地方风味菜肴制作;
5、中、西式流行面点制作、南北各大流派名点小吃;
6、卤烤、烧腊制作、精品冷菜制作;
7、火锅、干锅、铁板烧特色类菜肴制作;
8、不同档次、喜庆,年节宴席菜肴的设计与制作;
9、大型食品雕刻、艺术拼盘;
10、时尚果盘和调酒技术;
11、常用味汁调制和烹饪原料加工分档取料;
12、宫廷名菜、官府大菜、民族精品菜、药膳食疗保健菜肴制作;
13、大师、名师、专家讲座和特色菜肴制作;
14、毕业考试。

二年制餐饮管理专业(大专)
培养目标:培养现代餐饮业需要,管理和菜肴制作能力精湛的餐饮职业经理人。
理论:《餐饮管理与实务》、《现代厨房管理》、《餐饮服务》、《餐饮业法规》、《消费心理学》、《餐厅管理与宴席设计》、《菜单制作与点菜技能》、《中外饮食文化》、《酒水知识》、《食品卫生与管理》、《烹饪工艺学》、《烹饪原料学》、《管理学原理》、《餐饮市场营销》、《中西点基础知识》、《烹饪工艺美学》、《烹饪工艺基础》、《烹饪行业知识和岗位要求》、《成功秘籍》、《就业宝典》、《餐饮职业人素养》;
实践:
1、基本功(刀工、勺工等)训练;
2、云南代表菜、民族菜、八大菜系经典名菜和地方风味菜肴制作;
3、大型食品雕刻、艺术拼盘、时尚果盘;
4、中、西式流行面点制作、南北各大流派名点小吃;
5、卤烤、烧腊制作、风味冷菜和调酒技术;
6、火锅、干锅、铁板烧特色类菜肴制作;
7、不同档次、喜庆,年节宴席菜肴的设计与制作;
8、现代酒店时尚经典流行菜、名师名菜、精品工艺菜、创新菜肴制作;
9、毕业考试。

二年制经典大厨专业(中专)
培养目标:培养星级宾馆、大型酒店等现代餐饮企业的技术能手和技术骨干。
理论:《中西点基础知识》、《烹饪概论》、《烹饪工艺美学》、《烹饪原料学》、《烹饪工艺学》、《烹饪营养与卫生》、《餐饮管理》、《烹饪工艺基础》、《烹饪行业知识和岗位要求》、《成功秘籍》、《就业宝典》、《餐饮职业人素养》;
实践:
1、基本功(刀工、勺工等)训练,八大菜系经典名菜;
2、云南代表菜、时尚经典流行菜、民族菜;
3、大型食品雕刻、艺术拼盘、时尚果盘;
4、中、西式流行面点制作、南北各大流派名点小吃;
5、卤烤、烧腊制作、风味冷菜和调酒技术;
6、火锅、干锅、铁板烧特色类菜肴制作;
7、不同档次、喜庆,年节宴席菜肴的设计与制作;
8、毕业考试。

二年制西点工艺专业(中专)
培养目标:培养精通西点制作,懂经营、善管理,且具备创新能力的西式面点师。
理论:《中西点基础知识》、《西式面点技术》、《烹饪工艺美学》、《西饼生产技术与配方》、《面包生产技术与配方》、《烹饪营养与卫生》、《蛋糕生产技术与配方》、《食品保鲜技术》、《烹饪行业知识和岗位要求》、《成功秘籍》、《就业宝典》;
实践:
1、西式面点基本功强化练习;
2、传授各种蛋糕制作:海绵类蛋糕、戚风类蛋糕、油脂类蛋糕、乳酪类蛋糕、莫斯蛋糕、装饰艺术蛋糕等;;
3、传授各种西饼制作:起酥类、油酥类、饼干类、泡芙类、冷冻甜点类、布丁类等;
4、传授各种面包制作:主食面包、餐包、甜面包、起酥类面包、油炸面包、快餐面包、调理面包、营养保健面包、装饰艺术面包等;
5、传授各种花边、花卉、十二生肖、卡通类裱花蛋糕的精美制作;
6、毕业考试。

地址:中国.云南省.江南体育客户端下载安装 市五华区龙泉路

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