云南新东方烹饪江南体育场馆中国有限公司
云南新东方烹饪江南体育场馆中国有限公司 2014年中专/大专招生简章
招生专业简介:
两年制金牌大厨专业
培养目标:以培养餐饮行政总厨、酒店、宾馆厨师长为目标；具备独立开店能力。
理论:《中西点基础知识》、《烹饪概论》、《烹饪工艺美学》、《烹饪原料学》、《烹饪工艺学》、《烹饪营养与卫生》、《餐饮管理》、《烹饪工艺基础》、《烹饪行业知识和岗位要求》、《成功秘籍》、《就业宝典》、《餐饮职业人素养》；
实践:
1.基本功(刀工、勺工等)训练；
2.各类干货原料涨发(燕窝、鲍鱼、鱼翅、海参等)及山珍海味特色高档菜肴制作；
3.现代酒店时尚经典流行菜、名师名菜、精品工艺菜、创新菜肴制作；
4.云南代表菜、民族菜、八大菜系经典名菜和地方风味菜肴制作；
5.中、西式流行面点制作、南北各大流派名点小吃；
6.卤烤、烧腊制作、精品冷菜制作；
7.火锅、干锅、铁板烧特色类菜肴制作；
8.不同档次、喜庆，年节宴席菜肴的设计与制作；
9.大型食品雕刻、艺术拼盘；
10.时尚果盘和调酒技术；
11.常用味汁调制和烹饪原料加工分档取料；
12.宫廷名菜、官府大菜、民族精品菜、药膳食疗保健菜肴制作；
13.大师、名师、专家讲座和特色菜肴制作；
14.毕业考试。
两年制餐饮管理专业
培养目标:培养现代餐饮业需要，管理和菜肴制作能力精湛的餐饮职业经理人。
理论:《餐饮管理与实务》、《现代厨房管理》、《餐饮服务》、《餐饮业法规》、《消费心理学》、《餐厅管理与宴席设计》、《菜单制作与点菜技能》、《中外饮食文化》、《酒水知识》、《食品卫生与管理》、《烹饪工艺学》、《烹饪原料学》、《管理学原理》、《餐饮市场营销》、《中西点基础知识》、《烹饪工艺美学》、《烹饪工艺基础》、《烹饪行业知识和岗位要求》、《成功秘籍》、《就业宝典》、《餐饮职业人素养》；
实践:
1.基本功(刀工、勺工等)训练；
2.云南代表菜、民族菜、八大菜系经典名菜和地方风味菜肴制作；
3.大型食品雕刻、艺术拼盘、时尚果盘；
4.中、西式流行面点制作、南北各大流派名点小吃；
5.卤烤、烧腊制作、风味冷菜和调酒技术；
6.火锅、干锅、铁板烧特色类菜肴制作；
7.不同档次、喜庆，年节宴席菜肴的设计与制作；
8.现代酒店时尚经典流行菜、名师名菜、精品工艺菜、创新菜肴制作；
9.毕业考试。
两年制西点工艺专业
培养目标:培养精通西点制作，懂经营、善管理，且具备创新能力的西式面点师。
理论:《中西点基础知识》、《西式面点技术》、《烹饪工艺美学》、《西饼生产技术与配方》、《面包生产技术与配方》、《烹饪营养与卫生》、《蛋糕生产技术与配方》、《食品保鲜技术》、《烹饪行业知识和岗位要求》、《成功秘籍》、《就业宝典》；
实践:
1.西式面点基本功强化练习；
2.传授各种蛋糕制作:海绵类蛋糕、戚风类蛋糕、油脂类蛋糕、乳酪类蛋糕、莫斯蛋糕、装饰艺术蛋糕等；
3.传授各种西饼制作:起酥类、油酥类、饼干类、泡芙类、冷冻甜点类、布丁类等；
4.传授各种面包制作:主食面包、餐包、甜面包、起酥类面包、油炸面包、快餐面包、调理面包、营养保健面包、装饰艺术面包等；
5.传授各种花边、花卉、十二生肖、卡通类裱花蛋糕的精美制作；
6.毕业考试。
两年制金典大厨专业
培养目标:培养星级宾馆、大型酒店等现代餐饮企业的技术能手和技术骨干。
理论:《中西点基础知识》、《烹饪概论》、《烹饪工艺美学》、《烹饪原料学》、《烹饪工艺学》、《烹饪营养与卫生》、《餐饮管理》、《烹饪工艺基础》、《烹饪行业知识和岗位要求》、《成功秘籍》、《就业宝典》、《餐饮职业人素养》；
实践:
1.基本功(刀工、勺工等)训练，八大菜系经典名菜；
2.云南代表菜、时尚经典流行菜、民族菜；
3.大型食品雕刻、艺术拼盘、时尚果盘；
4.中、西式流行面点制作、南北各大流派名点小吃；
5.卤烤、烧腊制作、风味冷菜和调酒技术；
6.火锅、干锅、铁板烧特色类菜肴制作；
7.不同档次、喜庆，年节宴席菜肴的设计与制作；
8.毕业考试。
一年制烹饪全能专业
培养目标:培养专业知识丰富、技术扎实、综合素质较高的复合型中餐烹调师人才 。
理论:《烹饪原料知识》、《烹饪技术》、《宴席知识与成本核算》、《成功秘籍》、《就业宝典》；
实践:
1.基本功(刀工、勺工等)训练；
2.云南代表菜、流行菜、民族菜；
3.八大菜系经典名菜和地方风味菜肴制作；
4.食品雕刻与冷拼制作；
5.火锅、干锅类菜肴制作；
6.不同档次宴席设计与菜肴制作；
7.毕业考试。
一年制川滇菜精英专业
培养目标:培养技术扎实，精通川滇菜制作的烹饪精英人才。
理论:《川菜烹调技术》、《滇菜制作》、《成功秘籍》、《就业宝典》；
实践:
1.基本功(刀工、勺工等)训练；
2.四川代表菜、新派川菜、流行菜；
3.云南代表菜、流行菜、民族菜；
4.川、滇宴席代表菜肴；
5.地方山珍风味菜肴制作；
6.食品雕刻与冷拼制作；
7.火锅、干锅类菜肴制作；
8.花卉药膳类和川、滇风味小吃等制作；
9.不同档次宴席设计与菜肴制作；
10.毕业考试。
一年制西点烘培专业
培养目标:培养西点市场专业知识丰富，精通西点制作的西点师专业技术人才。
理论:《食品保鲜技术》、《西饼生产技术与配方》、《面包生产技术与配方》、《蛋糕生产技术与配方》、《成功秘籍》、《就业宝典》；
实践:
1.西式面点基本功强化练习；
2.传授各种蛋糕制作:海绵类蛋糕、戚风类蛋糕、油脂类蛋糕、乳酪类蛋糕、莫斯蛋糕、装饰艺术蛋糕等；
3.传授各种西饼制作:起酥类、油酥类、饼干类、泡芙类、冷冻甜点类、布丁类等；
4.传授各种面包制作:主食面包、餐包、甜面包、起酥类面包、油炸面包、快餐面包、调理面包、营养保健面包、装饰艺术面包等；
5.传授各种花边、花卉、十二生肖、卡通类裱花蛋糕的精美制作；
6.毕业考试。
六个月烹饪专修专业
培养目标:培养技术扎实的终极烹饪技术人才；
理论:《烹饪原料》、《烹饪工艺》；
实践:传授刀工、勺工、火候、油温、上浆、挂糊、简单花卉雕刻和拼盘制作等烹饪基本技术，八菜系经典名菜、各种地方风味家常菜、市场流行菜等中、低档次两百余种凉菜的专业制作技术。
高级调酒师班
培养目标:培养精通传统调酒和花式调酒的时尚专业技术人才。
理论:《成功秘籍》、《就业宝典》、《餐饮职业人素养》；
实践:
1.基础调酒技巧、动作；
2.传授流行鸡尾酒的调制技法；
3.传授现代时尚花式调酒技艺；
4.传授鸡尾酒的配色与装饰美化技巧；
5.传授中西式水果艺术拼盘及果雕的制作技术；
6.毕业考试。
中式面点班
培养目标:培养中式面点师初、中级专业技术人才。
理论:《中西点基础知识》、《中式面点技术》、《食品保鲜技术》、《成功秘籍》、《就业宝典》；
实践:
1.中式面点基本功强化训练；
2.云南过桥米线、兰州拉面；
3.全国各地特色风味小吃；
4.广式虾饺、小笼汤包、刀削面；
5.黄金大饼、南瓜饼、葱油饼；
6.油条、麻花、汤圆、水饺、馒头；
7.学习面团调制工艺和各种面塑制作；
8.毕业考试。
就业分析:“民以食为天”，生活自然离不开吃饭，厨师以其独特的职业优势，成为就业热门行业、高薪职业。当前，我国餐饮业发展迅猛，成为国民经济发展最快的行业，全国餐饮网点提供了1800万个就业岗位；餐饮业每年至少新增岗位160万个。随着国际国内间的交流与合作不断扩大，餐饮行业的发展势必给厨师就业带来前所未有的良机。
厨师行业需求大:当前，随着人们物质生活的不断提高,越来越多的人开始享受生活。吃，曾经作为人类生存的第一要素，而在今天来说，吃，并不仅仅是为了填饱肚子，而是升华到享受层面上来。这一需求给世界餐饮行业带来了巨大商机。现今，在德国，作为餐饮行业的首要从业人员——厨师职业，是青年人择业的首要选择，另据我国权威部门统计显示:未来五年，我国的餐饮业不断发展，厨师需求总量高达1000多万人，这一数字标志着厨师人才供不应求，市场需求大的发展趋势。
厨师行业就业好:
优势一:就业前景好。中国厨师人才每年缺口200万。学烹饪不是你去找工作，而是工作找你。
优势二:花费时间少，就业快。初学者快速掌握烹饪知识，成为新时代的烹饪能手、烹饪熟手和烹饪高手。
优势三:教育投入小，回报大。学生家长放心，用人单位满意，实现双赢。
优势四:未来提升空间大。培养国家餐饮行业紧缺型人才包括厨师长、行政总厨、餐饮经理、餐饮行政总监等。这些餐饮类人才和厨师就业前景好，未来提升空间大。
就业保障:
五重就业保障，全程创业指导:
40多个就业指导中心+500多位就业指导老师+40000余家协议用人单位
第一重就业保障——体系化就业网络，覆盖全国
第二重就业保障——互动式就业平台，方便快捷
第三重就业保障——多元化就业渠道，畅通无阻
第四重就业保障——全国性校友协会，沟通无限
第五重就业保障——订单式校企合作，毕业即就业
第一重就业保障——体系化就业网络，覆盖全国
新华教育集团先后在北京、上海、广州、杭州、长沙、南京、成都、郑州、济南、太原、合肥等全国主要省会城市设立了40多个就业指导中心 ，500多位就业指导师贴心服务，就业网络覆盖全国，确保毕业学生顺利就业。
第二重就业保障——互动式就业平台，方便快捷
与全国最大的人才网“智联招聘网”强强合作，联手“新华人才”频道、就业网以及各省、市、地区的大中型人才市场建立起合作联盟关系， 签订长期就业合作协议，建立就业工作平台，拓展就业渠道，打造现代化的网上就业平台。学生就业选择机会多，方便快捷。
第三重就业保障——多元化就业渠道，畅通无阻
与全国各地的政府就业指导机构、人才市场密切联系，打通就业渠道，及时注册学生毕业信息，定期举办大型人才交流会、校园专场招聘会， 学生足不出户即可轻松就业。
第四重就业保障——全国性校友协会，沟通无限
40万新东方学子遍及全国各地，校友协会成为“新东方人”密切联系的纽带，庞大的人脉网络，整合各种社会资源，为新东方校友牵线搭桥，帮助新东方人成就事业。
第五重就业保障——订单式校企合作，毕业即就业
新东方烹饪教育与全国知名餐饮企业香格里拉、俏江南、麻辣诱惑、净雅、望湘园等开展校企合作，根据企业需求培养烹饪精英，入学签订就业协议，企业将最新菜品知识和企业文化课程送进课堂，确保学生毕业即就业，上岗即上手。
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