云南新东方烹饪江南体育场馆中国有限公司
云南新东方烹饪江南体育场馆中国有限公司 2014年中专/大专招生简章
云南新东方烹饪江南体育场馆中国有限公司 创办于1988年，是经云南省教育厅批准成立的省内唯一一所烹饪类专业江南体育场馆中国有限公司 ，是培养国家高级烹调师、技师和烹饪管理人才的国际餐饮教育基地。江南体育场馆中国有限公司 隶属于著名的新东方烹饪教育集团，拥有实力雄厚、覆盖全国的教育网络和资源，并在江南体育客户端下载安装 、北京、上海、广州、合肥、长沙、南京、杭州、福州、南昌等地设立有职业教育院校。
云南新东方烹饪江南体育场馆中国有限公司 先后被评为“2012年度江南体育客户端下载安装 市教育教学质量一等奖”、“云南最佳诚信办学单位”，被国家人力资源和社会保障部评为“全国先进办学单位”、“最满意江南体育场馆中国有限公司 ”，被云南省烹饪协会吸纳为“副会长单位”，在全国各类烹饪大赛中屡争桂冠，先后获得“满汉全席金奖”、“中国厨师节展台金奖”、“金勺将”、“中国名宴奖”、“全国擂台赛擂主”等各类奖项1000多次。
云南新东方烹饪江南体育场馆中国有限公司 师资力量雄厚，由厨师精湛的国家高级技师、高级烹调师、高级面点师任教。教学设施设备先进，建有宽敞明亮的刀工、翻锅、基本功练习大厅，标注化教学的中西式餐厅、演示大厅、操作大厅，能满足学生切配、热菜、冷拼、雕刻、面点、糖艺等各类教学和实习。
招生专业简介:
两年制金牌大厨专业
培养目标:以培养餐饮行政总厨、酒店、宾馆厨师长为目标；具备独立开店能力。
理论:《中西点基础知识》、《烹饪概论》、《烹饪工艺美学》、《烹饪原料学》、《烹饪工艺学》、《烹饪营养与卫生》、《餐饮管理》、《烹饪工艺基础》、《烹饪行业知识和岗位要求》、《成功秘籍》、《就业宝典》、《餐饮职业人素养》；
实践:
1.基本功(刀工、勺工等)训练；
2.各类干货原料涨发(燕窝、鲍鱼、鱼翅、海参等)及山珍海味特色高档菜肴制作；
3.现代酒店时尚经典流行菜、名师名菜、精品工艺菜、创新菜肴制作；
4.云南代表菜、民族菜、八大菜系经典名菜和地方风味菜肴制作；
5.中、西式流行面点制作、南北各大流派名点小吃；
6.卤烤、烧腊制作、精品冷菜制作；
7.火锅、干锅、铁板烧特色类菜肴制作；
8.不同档次、喜庆，年节宴席菜肴的设计与制作；
9.大型食品雕刻、艺术拼盘；
10.时尚果盘和调酒技术；
11.常用味汁调制和烹饪原料加工分档取料；
12.宫廷名菜、官府大菜、民族精品菜、药膳食疗保健菜肴制作；
13.大师、名师、专家讲座和特色菜肴制作；
14.毕业考试。
两年制餐饮管理专业
培养目标:培养现代餐饮业需要，管理和菜肴制作能力精湛的餐饮职业经理人。
理论:《餐饮管理与实务》、《现代厨房管理》、《餐饮服务》、《餐饮业法规》、《消费心理学》、《餐厅管理与宴席设计》、《菜单制作与点菜技能》、《中外饮食文化》、《酒水知识》、《食品卫生与管理》、《烹饪工艺学》、《烹饪原料学》、《管理学原理》、《餐饮市场营销》、《中西点基础知识》、《烹饪工艺美学》、《烹饪工艺基础》、《烹饪行业知识和岗位要求》、《成功秘籍》、《就业宝典》、《餐饮职业人素养》；
实践:
1.基本功(刀工、勺工等)训练；
2.云南代表菜、民族菜、八大菜系经典名菜和地方风味菜肴制作；
3.大型食品雕刻、艺术拼盘、时尚果盘；
4.中、西式流行面点制作、南北各大流派名点小吃；
5.卤烤、烧腊制作、风味冷菜和调酒技术；
6.火锅、干锅、铁板烧特色类菜肴制作；
7.不同档次、喜庆，年节宴席菜肴的设计与制作；
8.现代酒店时尚经典流行菜、名师名菜、精品工艺菜、创新菜肴制作；
9.毕业考试。
两年制西点工艺专业
培养目标:培养精通西点制作，懂经营、善管理，且具备创新能力的西式面点师。
理论:《中西点基础知识》、《西式面点技术》、《烹饪工艺美学》、《西饼生产技术与配方》、《面包生产技术与配方》、《烹饪营养与卫生》、《蛋糕生产技术与配方》、《食品保鲜技术》、《烹饪行业知识和岗位要求》、《成功秘籍》、《就业宝典》；
实践:
1.西式面点基本功强化练习；
2.传授各种蛋糕制作:海绵类蛋糕、戚风类蛋糕、油脂类蛋糕、乳酪类蛋糕、莫斯蛋糕、装饰艺术蛋糕等；
3.传授各种西饼制作:起酥类、油酥类、饼干类、泡芙类、冷冻甜点类、布丁类等；
4.传授各种面包制作:主食面包、餐包、甜面包、起酥类面包、油炸面包、快餐面包、调理面包、营养保健面包、装饰艺术面包等；
5.传授各种花边、花卉、十二生肖、卡通类裱花蛋糕的精美制作；
6.毕业考试。
两年制金典大厨专业
培养目标:培养星级宾馆、大型酒店等现代餐饮企业的技术能手和技术骨干。
理论:《中西点基础知识》、《烹饪概论》、《烹饪工艺美学》、《烹饪原料学》、《烹饪工艺学》、《烹饪营养与卫生》、《餐饮管理》、《烹饪工艺基础》、《烹饪行业知识和岗位要求》、《成功秘籍》、《就业宝典》、《餐饮职业人素养》；
实践:
1.基本功(刀工、勺工等)训练，八大菜系经典名菜；
2.云南代表菜、时尚经典流行菜、民族菜；
3.大型食品雕刻、艺术拼盘、时尚果盘；
4.中、西式流行面点制作、南北各大流派名点小吃；
5.卤烤、烧腊制作、风味冷菜和调酒技术；
6.火锅、干锅、铁板烧特色类菜肴制作；
7.不同档次、喜庆，年节宴席菜肴的设计与制作；
8.毕业考试。
一年制烹饪全能专业
培养目标:培养专业知识丰富、技术扎实、综合素质较高的复合型中餐烹调师人才 。
理论:《烹饪原料知识》、《烹饪技术》、《宴席知识与成本核算》、《成功秘籍》、《就业宝典》；
实践:
1.基本功(刀工、勺工等)训练；
2.云南代表菜、流行菜、民族菜；
3.八大菜系经典名菜和地方风味菜肴制作；
4.食品雕刻与冷拼制作；
5.火锅、干锅类菜肴制作；
6.不同档次宴席设计与菜肴制作；
7.毕业考试。
一年制川滇菜精英专业
培养目标:培养技术扎实，精通川滇菜制作的烹饪精英人才。
理论:《川菜烹调技术》、《滇菜制作》、《成功秘籍》、《就业宝典》；
实践:
1.基本功(刀工、勺工等)训练；
2.四川代表菜、新派川菜、流行菜；
3.云南代表菜、流行菜、民族菜；
4.川、滇宴席代表菜肴；
5.地方山珍风味菜肴制作；
6.食品雕刻与冷拼制作；
7.火锅、干锅类菜肴制作；
8.花卉药膳类和川、滇风味小吃等制作；
9.不同档次宴席设计与菜肴制作；
10.毕业考试。
一年制西点烘培专业
培养目标:培养西点市场专业知识丰富，精通西点制作的西点师专业技术人才。
理论:《食品保鲜技术》、《西饼生产技术与配方》、《面包生产技术与配方》、《蛋糕生产技术与配方》、《成功秘籍》、《就业宝典》；
实践:
1.西式面点基本功强化练习；
2.传授各种蛋糕制作:海绵类蛋糕、戚风类蛋糕、油脂类蛋糕、乳酪类蛋糕、莫斯蛋糕、装饰艺术蛋糕等；
3.传授各种西饼制作:起酥类、油酥类、饼干类、泡芙类、冷冻甜点类、布丁类等；
4.传授各种面包制作:主食面包、餐包、甜面包、起酥类面包、油炸面包、快餐面包、调理面包、营养保健面包、装饰艺术面包等；
5.传授各种花边、花卉、十二生肖、卡通类裱花蛋糕的精美制作；
6.毕业考试。
六个月烹饪专修专业
培养目标:培养技术扎实的终极烹饪技术人才；
理论:《烹饪原料》、《烹饪工艺》；
实践:传授刀工、勺工、火候、油温、上浆、挂糊、简单花卉雕刻和拼盘制作等烹饪基本技术，八菜系经典名菜、各种地方风味家常菜、市场流行菜等中、低档次两百余种凉菜的专业制作技术。
高级调酒师班
培养目标:培养精通传统调酒和花式调酒的时尚专业技术人才。
理论:《成功秘籍》、《就业宝典》、《餐饮职业人素养》；
实践:
1.基础调酒技巧、动作；
2.传授流行鸡尾酒的调制技法；
3.传授现代时尚花式调酒技艺；
4.传授鸡尾酒的配色与装饰美化技巧；
5.传授中西式水果艺术拼盘及果雕的制作技术；
6.毕业考试。
中式面点班
培养目标:培养中式面点师初、中级专业技术人才。
理论:《中西点基础知识》、《中式面点技术》、《食品保鲜技术》、《成功秘籍》、《就业宝典》；
实践:
1.中式面点基本功强化训练；
2.云南过桥米线、兰州拉面；
3.全国各地特色风味小吃；
4.广式虾饺、小笼汤包、刀削面；
5.黄金大饼、南瓜饼、葱油饼；
6.油条、麻花、汤圆、水饺、馒头；
7.学习面团调制工艺和各种面塑制作；
8.毕业考试。
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