云南新东方烹饪江南体育场馆中国有限公司
云南新东方烹饪江南体育场馆中国有限公司 2014年中专/大专招生简章
招生专业简介:
两年制金牌大厨专业
培养目标:以培养餐饮行政总厨、酒店、宾馆厨师长为目标；具备独立开店能力。
理论:《中西点基础知识》、《烹饪概论》、《烹饪工艺美学》、《烹饪原料学》、《烹饪工艺学》、《烹饪营养与卫生》、《餐饮管理》、《烹饪工艺基础》、《烹饪行业知识和岗位要求》、《成功秘籍》、《就业宝典》、《餐饮职业人素养》；
实践:1、基本功(刀工、勺工等)训练； 2、各类干货原料涨发(燕窝、鲍鱼、鱼翅、海参等)及山珍海味特色高档菜肴制作；3、现代酒店时尚经典流行菜、名师名菜、精品工艺菜、创新菜肴制作；4、云南代表菜、民族菜、八大菜系经典名菜和地方风味菜肴制作；5、中、西式流行面点制作、南北各大流派名点小吃；6、卤烤、烧腊制作、精品冷菜制作；7、火锅、干锅、铁板烧特色类菜肴制作；8、不同档次、喜庆，年节宴席菜肴的设计与制作；9、大型食品雕刻、艺术拼盘；10、时尚果盘和调酒技术；11、常用味汁调制和烹饪原料加工分档取料；12、宫廷名菜、官府大菜、民族精品菜、药膳食疗保健菜肴制作；13、大师、名师、专家讲座和特色菜肴制作；14、毕业考试。
两年制餐饮管理专业
培养目标:培养现代餐饮业需要，管理和菜肴制作能力精湛的餐饮职业经理人。
理论:《餐饮管理与实务》、《现代厨房管理》、《餐饮服务》、《餐饮业法规》、《消费心理学》、《餐厅管理与宴席设计》、《菜单制作与点菜技能》、《中外饮食文化》、《酒水知识》、《食品卫生与管理》、《烹饪工艺学》、《烹饪原料学》、《管理学原理》、《餐饮市场营销》、《中西点基础知识》、《烹饪工艺美学》、《烹饪工艺基础》、《烹饪行业知识和岗位要求》、《成功秘籍》、《就业宝典》、《餐饮职业人素养》；
实践:1、基本功(刀工、勺工等)训练；2、云南代表菜、民族菜、八大菜系经典名菜和地方风味菜肴制作；3、大型食品雕刻、艺术拼盘、时尚果盘；4、中、西式流行面点制作、南北各大流派名点小吃；5、卤烤、烧腊制作、风味冷菜和调酒技术；6、火锅、干锅、铁板烧特色类菜肴制作；7、不同档次、喜庆，年节宴席菜肴的设计与制作；8、现代酒店时尚经典流行菜、名师名菜、精品工艺菜、创新菜肴制作；9、毕业考试。
两年制西点工艺专业
培养目标:培养精通西点制作，懂经营、善管理，且具备创新能力的西式面点师。
理论:《中西点基础知识》、《西式面点技术》、《烹饪工艺美学》、《西饼生产技术与配方》、《面包生产技术与配方》、《烹饪营养与卫生》、《蛋糕生产技术与配方》、《食品保鲜技术》、《烹饪行业知识和岗位要求》、《成功秘籍》、《就业宝典》；
实践:1、西式面点基本功强化练习；2、传授各种蛋糕制作:海绵类蛋糕、戚风类蛋糕、油脂类蛋糕、乳酪类蛋糕、莫斯蛋糕、装饰艺术蛋糕等；3、传授各种西饼制作:起酥类、油酥类、饼干类、泡芙类、冷冻甜点类、布丁类等；4、传授各种面包制作:主食面包、餐包、甜面包、起酥类面包、油炸面包、快餐面包、调理面包、营养保健面包、装饰艺术面包等；5、传授各种花边、花卉、十二生肖、卡通类裱花蛋糕的精美制作；6、毕业考试。
两年制金典大厨专业
培养目标:培养星级宾馆、大型酒店等现代餐饮企业的技术能手和技术骨干。
理论:《中西点基础知识》、《烹饪概论》、《烹饪工艺美学》、《烹饪原料学》、《烹饪工艺学》、《烹饪营养与卫生》、《餐饮管理》、《烹饪工艺基础》、《烹饪行业知识和岗位要求》、《成功秘籍》、《就业宝典》、《餐饮职业人素养》；
实践:1、基本功(刀工、勺工等)训练，八大菜系经典名菜；2、云南代表菜、时尚经典流行菜、民族菜；3、大型食品雕刻、艺术拼盘、时尚果盘；4、中、西式流行面点制作、南北各大流派名点小吃；5、卤烤、烧腊制作、风味冷菜和调酒技术；6、火锅、干锅、铁板烧特色类菜肴制作；7、不同档次、喜庆，年节宴席菜肴的设计与制作；8、毕业考试。
一年制烹饪全能专业
培养目标:培养专业知识丰富、技术扎实、综合素质较高的复合型中餐烹调师人才 。
理论:《烹饪原料知识》、《烹饪技术》、《宴席知识与成本核算》、《成功秘籍》、《就业宝典》；
实践:1、基本功(刀工、勺工等)训练；2、云南代表菜、流行菜、民族菜；3、八大菜系经典名菜和地方风味菜肴制作；4、食品雕刻与冷拼制作；5、火锅、干锅类菜肴制作；6、不同档次宴席设计与菜肴制作；7、毕业考试。
一年制川滇菜精英专业
培养目标:培养技术扎实，精通川滇菜制作的烹饪精英人才。
理论:《川菜烹调技术》、《滇菜制作》、《成功秘籍》、《就业宝典》；
实践:1、基本功(刀工、勺工等)训练；2、四川代表菜、新派川菜、流行菜；3、云南代表菜、流行菜、民族菜；4、川、滇宴席代表菜肴；5、地方山珍风味菜肴制作；6、食品雕刻与冷拼制作；7、火锅、干锅类菜肴制作；8、花卉药膳类和川、滇风味小吃等制作；9、不同档次宴席设计与菜肴制作；10、毕业考试。
一年制西点烘培专业
培养目标:培养西点市场专业知识丰富，精通西点制作的西点师专业技术人才。
理论:《食品保鲜技术》、《西饼生产技术与配方》、《面包生产技术与配方》、《蛋糕生产技术与配方》、《成功秘籍》、《就业宝典》；
实践:1、西式面点基本功强化练习；2、传授各种蛋糕制作:海绵类蛋糕、戚风类蛋糕、油脂类蛋糕、乳酪类蛋糕、莫斯蛋糕、装饰艺术蛋糕等；3、传授各种西饼制作:起酥类、油酥类、饼干类、泡芙类、冷冻甜点类、布丁类等；4、传授各种面包制作:主食面包、餐包、甜面包、起酥类面包、油炸面包、快餐面包、调理面包、营养保健面包、装饰艺术面包等；5、传授各种花边、花卉、十二生肖、卡通类裱花蛋糕的精美制作；6、毕业考试。
六个月烹饪专修专业
培养目标:培养技术扎实的终极烹饪技术人才；
理论:《烹饪原料》、《烹饪工艺》；
实践:传授刀工、勺工、火候、油温、上浆、挂糊、简单花卉雕刻和拼盘制作等烹饪基本技术，八菜系经典名菜、各种地方风味家常菜、市场流行菜等中、低档次两百余种凉菜的专业制作技术。
高级调酒师班
培养目标:培养精通传统调酒和花式调酒的时尚专业技术人才。
理论:《成功秘籍》、《就业宝典》、《餐饮职业人素养》；
实践:1、基础调酒技巧、动作；2、传授流行鸡尾酒的调制技法；3、传授现代时尚花式调酒技艺；4、传授鸡尾酒的配色与装饰美化技巧；5、传授中西式水果艺术拼盘及果雕的制作技术；6、毕业考试。
中式面点班
培养目标:培养中式面点师初、中级专业技术人才。
理论:《中西点基础知识》、《中式面点技术》、《食品保鲜技术》、《成功秘籍》、《就业宝典》；
实践:1、中式面点基本功强化训练；2、云南过桥米线、兰州拉面；3、全国各地特色风味小吃；4、广式虾饺、小笼汤包、刀削面；5、黄金大饼、南瓜饼、葱油饼；6、油条、麻花、汤圆、水饺、馒头；7、学习面团调制工艺和各种面塑制作；8、毕业考试。
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